Ocet se již po staletí používá jako potravina, čisticí prostředek a pesticid (mimo jiné proti plevelům). Přírodní ocet, někdy nazývaný stolní ocet, je trvale udržitelný produkt. Je zemědělského původu a biologicky odbouratelný. Ocet se vyrábí přirozeně a má nízkou koncentraci kyseliny octové, a sice mezi 4 a 24 %. Přírodní ocet je určen ke konzumaci, ale čisticí ocet samozřejmě ne!
Přírodní produkt
Z technického hlediska je ocet kyselá tekutina, která vzniká kvašením alkoholu. Může se jednat o alkohol z kvašení cukru, ale také z vína, piva nebo kvašeného jablečného moštu. Kvašení na ocet probíhá pomocí bakterie Acetobacter, která produkuje kyselinu octovou. Pro tento proces je stejně důležitá teplota jako přítomnost kyslíku. Jedná se tedy o skutečně přírodní produkt.
Syntetický ocet
Kromě přírodního octa existuje také ocet syntetický. V něm je koncentrace kyseliny octové často vyšší než v přírodním octu (až 100 %). Syntetický ocet je zbytkovým produktem fosilní suroviny. Více o rozdílu mezi přírodním a syntetickým octem si můžete přečíst zde.
Neomezená trvanlivost
Díky své přirozené kyselosti působí ocet jako konzervant a nepotřebuje chlazení. Jakýkoli ocet má neomezenou trvanlivost, pokud je v řádně uzavřeném obalu. V průběhu let se v láhvi může tvořit usazenina, která však nemá vliv na kvalitu.
Po otevření vydrží ocet přibližně rok. Pokud byste náhodou použili ocet, který byl otevřený déle než rok, není to na škodu. Liší se pouze chuť a kvalita.